Mit dem Linsen-Curry habe ich heute einmal etwas für mich Neues probiert. Es ist so gut geworden, dass ich es mit euch teilen möchte. Übrigens brauchen rote Linsen zum Glück nicht vorab eingeweicht zu werden.  Folglich eine prima Sache für die schnelle Küche.

Nur wenige Zutaten sind für 4 Personen vonnöten:
Etwas Rapsöl für den Topf
1 Zweibel
3 Zehen Knoblauch
2 TL Currypulver
1 Stange Porree
2 rote Paprikaschoten
250g rote Linsen
400ml Gemüsebrühe
1 Dose gehackte Tomaten
1 Dose Kokosmilch
1 Prise Jodsalz

Rapsöl im Topf erwärmen. Darin die in kleine Stücke gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch kurz anbraten. Currypulver einrühren. Hübsch aufpassen, dass nichts anbrennt.

Anschließend den sehr fein gehackten Porree dazugeben. Nun folgen die gestückelten Paprikaschoten und die roten Linsen. Alles gut miteinander verrühren und ungefähr 5 Minuten braten lassen.

Dann die Gemüsebrühe hinzugeben und aufkochen lassen.

Jetzt die gehackten Tomaten aus der Dose und die Kokosmilch hinzugeben. 20 Minuten köcheln lasse. Aufgepasst: das Curry wird nun immer dickflüssiger. Folglich gilt es, das Anbrennen durch regelmäßiges Umrühren zu verhindern. Am Schluß maßvoll mit Jodsalz abschmecken.

Als Beilage ist Wildreis ideal. Guten Appetit!

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Ich bin mit Eddi verheiratet und Mutter unserer zwei erwachsenen Kinder. In den letzten Jahren entwickelte sich in mir der Wunsch, andere Menschen bei der Umsetzung zu einem gesünderen Lebensstil zu unterstützen. In meiner langjährigen Tätigkeit als zahnmedizinische Angestellte im Bereich der Prophylaxe war dies zwar immer schon ein Teil meines Lebens, aber ich wollte noch mehr Selbstständigkeit. So absolvierte ich im ersten Schritt eine Ausbildung zur Wellnesstherapeutin, gefolgt von einer Ausbildung zur veganen Ernährungsberaterin. Yoga wie auch Jogging sind Teile meines Alltags geworden. Meine Begeisterung für das Laufen führte dazu, dass ich gerne am Jogging interessierte Menschen unterstütze. Mit meiner Laufbegleitung und Laufberatung für Anfänger führe ich in das sportliche Laufen ein.

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