Kürbissuppe vegan à la gurunest

Herbstzeit ist Kürbiszeit. Es gilt, mit Bezug auf den eigenen Speiseplan auch die Jahreszeiten und das regional verfügbare Angebot im Auge zu behalten. Und hier ist der Kürbis jener Trost, welcher über den Verlust des Sommers hinweghilft.

Mein Lieblingskürbis ist der Hokkaido. Von breitrunder Gestalt und lieblich orangeroter Farbe schmeichelt er dem Gaumen. Seine dünne Schale, anders als bei den meisten anderen Kürbissorten, wird beim Kochen weich und kann mitgegessen werden. Das Fruchtfleisch hat ein nussiges Aroma und eine vergleichsweise stabile Konsistenz. Um es kurz zu machen: Die Hauptzutat für mein Lieblingssüppchen!

Nur wenige Zutaten sind für 5 Personen vonnöten: